从田野到餐桌,有山设计与您共飨一场稻田里的盛宴

有山设计寻溯湘菜起源,寻湘文化民俗,力图挖掘潇湘悠久的文化和美食,并融入到视觉空间和菜式中,将历史悠久的农耕文明以现代艺术化的形式表现,为传统文化注入新的生命力,还原最初的乡愁记忆。

中国农耕文化源远流长,博大精深,是孕育中华民族千古文明的母体,是滋润数千年来灿烂文化的源泉,具有海纳百川、地承万物的博大胸怀。相传炎帝神农氏曾于潇湘种植五谷、织麻为布、制作陶器。农业是中国的根基,日出而作,劝课农桑,春耕秋收,自给自足,劳动人民朴素的生活哲学孕育出不同区域的千般滋味,三湘大地巨大的农耕文化遗存的历史长卷在此打开。

湖南作为中国最早的水稻种植区域,从“湖广熟,天下足”到“湖南熟,天下足”的转变,确立和巩固了天下粮仓的地位。得天独厚的自然条件造就了八百里洞庭的水草丰茂,被盛誉为“洞庭鱼米乡”。湘菜的背后,是数千年来丰富物产和深厚湘文化滋养的结果。从七百公里外江河肥沃的天下粮仓,到高楼林立车水马龙的繁华都市,从稻穗随风摇摆的田间地头,到藏品丰富、一眼万年的湖南博物馆, 有山设计将文化与商业空间结合起来,为生活在城市中心、渴望亲近自然、向往原生态生活的人们带来一场稻田里的盛宴。

“湘颂”二字取自欧阳询的书法,意在对湖南作为天下粮仓、鱼米之乡的歌颂和赞美之情。为呼应稻田主题的草垛门头,解决无法通过消防、较难布置、有虫患等等诸多问题,餐厅外立面创意性地运用成千上万的“铝制稻草”整齐排列,通过充满阵列感的铺陈营建秩序,模拟和优化稻草的视觉效果,予人从繁华都市到金黄稻田的场景切换。白天充满现代金属感的凛冽,夜晚在暖黄灯光的渲染下则另有一番温暖。

餐厅内高仿真的稻田错落分布,将餐桌环绕其中,朴实低调的灰砖地面衬以专业的灯光设计,举目望去宛若置身秋日丰收现场,充满自然美感。稻穗的形态、质感与肌理上最大程度尊重原型,以期构筑秋季丰收的金黄稻田,唤醒心中对本土生活的记忆和想象。稻草材质经过改良,特别添加阻燃材料,提高实用性与安全性。

夯土墙是湖南农耕文化的重要代表,既是养稻的土,亦是砌墙的泥。将夯土墙搬入餐厅,在稻田之间作为隔断,以实用主义的朴素造物观念,将中国传统农耕文化融入现代商业环境中,不但没有格格不入的突兀感,空间铺以原生风貌的自然墙体后,光线流动之间,形塑出特有的生机,传达出“形美以悦目,意美以感心”的生活美学理念,即使是原生朴质素材,经由设计师现代化艺术手段处理,亦可表现出艺术化效果。

重建洞庭撒网捕鱼的场景,结合装盛渔获的竹篓形状,设计成湘颂特有的渔网灯,灯具设计呼应洞庭文化特色,同时与湘颂主打的菜品相关联,情景相融。稻田上的钨丝灯泡、发光灯膜上丝印洞庭湖的渔船,在整体氛围的烘托下,打造出有品质、有质感的就餐环境。包厢名"春秧、夏谷、秋收、冬藏",取意潇湘田间的四时风貌,在此四季流转,依时而动。

空间以博物馆陈列方式提升稻田主题,从环境、软装、菜品呈现等多方位巩固整体品质和调性的和谐统一。湘颂既是湘菜餐厅,又是稻作文明的记录和延续:体现农耕智慧、已逐渐退出人们视线的怀旧扬谷机、盛放稻谷的粗布麻袋、老灯具、竹篾盛器等四处搜罗的老物件唤醒人们对原始耕作生活的记忆。

餐具的选合湖南历史悠久、品质优良的醴陵瓷器,结合菜品对器型斫雕至简,重新设计。每一个独特质感的器皿,装盘时都会根据菜品的特色改良定制:微缩潇湘文化的经典建筑、体现民艺智慧的竹篾、传达古法制作工艺理念的石磨......餐盘、餐具和菜单设计上多采用稻穗和水纹图案,增加消费者的品牌认知度。

从田间到餐桌,岁月沉淀出美味依旧。时间、土地、阳光和雨水穿越时空,在此处汇聚,于湘颂,回归乡野,回归自然和湘菜本味。潇湘田间的四季风貌远在七百公里之外,而湘颂仅能在一蔬一食之间,陪伴食者去感受稻田与风,江湖和雾,山川故土,湘味湘情。

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